CAFE

PRZEDWOJENNE RESTAURACJE, BARY I HOTELE

Przedwojenne przepisy.
Kapłon pieczony.

Kapłon to specjalnie wykastrowany młody kogut, który był utłuczony w celach gastronomicznych. Jest większy niż typowy samiec kury domowej. Mięso kapłonów było cenione za swoje walory smakowe, jednak nie należało do najtańszych. Znany już od kilku wieków w kuchni polskiej, a przepisy na kapłona zaprezentowane zostały między innymi w pierwszej polskiej książce kucharskiej autorstwa Stanisława Czerneckiego z 1682 roku.

Kapłon pieczony. "Drób. Sposoby przyrządzania" E. Kiewnarska, 1929 rok. Polona.pl
Kapłon pieczony. "Drób. Sposoby przyrządzania" E. Kiewnarska, 1929 rok. Polona.pl
Kapłon pieczony. "Drób. Sposoby przyrządzania" E. Kiewnarska, 1929 rok. Polona.pl
1929 rok
1932 rok
Kapłon pieczony. "Kucharz wielkopolski (...)", M. Śleżańska, 1932 rok. Polona.pl
Kapłon pieczony. "Kucharz wielkopolski (...)", M. Śleżańska, 1932 rok. Polona.pl
"Uniwersalna książka kucharska (...)", M. Ochorowicz-Monatowa, 1910 rok. Polona.pl
"Uniwersalna książka kucharska (...)", M. Ochorowicz-Monatowa, 1910 rok. Polona.pl
"Uniwersalna książka kucharska (...)", M. Ochorowicz-Monatowa, 1910 rok. Polona.pl
Tekst - autor
Materiały - polona.pl
Drób sposoby przyrządzania, Wydawnictwo Bluszcz, 1929/31. 
M. Śleżańska, Kucharz Wielkopolski (...), Poznań 1932.
Zdjęcie - zespół kucharzy  z Restauracji Centralniej w Poznaniu 1929 rok.